三重県 職業訓練「カフェフード調理科」料理素人男の体験記

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習５２日目

今日はカフェフードです。このメニューは、調理実習４４日目、４６日目に作った料理のローテーション（３回目）になります

今日全体で作る料理のリストは

　　■蕪とキュウリの甘酢漬け
　　■白菜ミルク汁
　　■素焼き（もとやき）
　　■大根とあらの煮物
　　■フルーツ白玉
　　■親子丼

３回目なので、一部メニューが変更になっています。
私のグループが担当する料理は、「大根とあらの煮物」「フルーツ白玉」

まず、大根とあらの煮物です。大きな鍋に、皮をむいて面取りした大根と、３枚におろした魚のあらにカットした昆布を加え、ひたひたの水で煮つめます（写真左）。途中しょうがを加え、醤油、みりん、酒で味を整えます（写真右）


最後に盛り付けで、細く千切りした長ネギをのせて完成です


次にフルーツ白玉です。
まず、寒天を水に浸し、沸騰させて漉します。それを流し缶（写真）に入れて固めてサイコロ上に切ります。


白玉粉を水でこねて、熱湯で茹でた白玉と、適当な大きさに切ったフルーツ（みかん、黄桃、キウイ、りんご）、弱火で炊いた蜜豆と寒天をお皿に盛り、黒砂糖をかけて完成です


調理実習も残すところ、今日を含めてあと４日。
楽しんでがんばりま～す

今日はカフェフードです。このメニューは、調理実習４４日目に作った料理のローテーション（２回目）になります

今日全体で作る料理のリストは

　　■なます
　　■のっぺい汁
　　■鯛の香味揚げ
　　■大根とあらの煮物
　　■フルーツ白玉
　　■親子丼

２回目なので、一部メニューが変更になっています。
私のグループが担当する料理は、「鯛の香味揚げ」

鯛の香味揚げは、鯛の切り身を酒、醤油で下味をつけて、片栗粉をまぶし、香味を巻いて揚げたものです
今回は、香味として、大葉、海苔を用意し、香味なしのものを含めて３種類作りました。
写真は揚げる前です


完成した、鯛の香味揚げです


最後に、今回２回目で初めて作った「大根とあらの煮物」と「のっぺい汁」です


のっぺい汁とは、豆腐・油揚げ、里芋、人参、しいたけなどを材料にしたすまし汁のことで、葛でとのみをつけたものです。今回は、豆腐、里芋、こんにゃく、ちくわ、人参、しいたけを使い、水溶き片栗粉でとろみを付けています
とろみを付けると、汁が冷めにくくなるため、冬にはもってこいの食べ物になります！！

今日も美味しくいただきました♪

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習４４日目

今日はカフェフードです。このメニューは、３回のローテーションが終了したので、新しいメニューになります


今日全体で作る料理のリストは

　　■なます
　　■けんちん汁
　　■おろし煮
　　■ふろふき大根
　　■フルーツ白玉
　　■親子丼

私のグループが担当する料理は、「なます」「けんちん汁」

なますです。なますとは、魚・貝や野菜などを刻んで生のまま酢で和えた料理で、今回は大根と人参を使っています


けんちん汁です。けんちん汁とは、崩した豆腐と大根・ゴボウ・芋などの野菜を炒めたすまし汁のことです。今回は大根、里芋、あげ、にんじん、しめじを使って作りました


最後に、グループ全体で作った料理を並べました


今日のメニューは、大根の多い料理で、美味しくいただきました

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習３３日目

あけまして、おめでとうございます
２００９年正月明け　１回目の授業です。

今日はカフェフードです。このメニューは、調理実習２４日目、２８日目に作った料理のローテーションになります。

今日全体で作る料理のリストは

　　■アツアツ玉ねぎのフラン
　　■ポテトのリヨネーズ
　　■お米のサラダ
　　■カリフラワーのスープ
　　■ポークカツレツ　コルドンブルー

ローテーション３回目なので、「カリフラワーのスープ」が「ブロッコリーのスープ」に変更になりました
私のグループが担当する料理は、「アツアツ玉ねぎのフラン」

フランとは、主にフランスの料理で、生クリーム、卵などを混ぜ合わせたものを型に入れて蒸焼きにした料理です。


オーブンから出してすぐのフランです



最後に、グループ全体で作った料理です

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習２８日目

昨日１２月１８日（木）は、カフェデザートの授業があったのですが、プライベートでお休みをいただきました。ということなので、今日は、調理実習２８日目となります

今日はカフェフードです。このメニューは、調理実習２４日目に作った料理のローテーションになります。

今日全体で作る料理のリストは

　　■アツアツ玉ねぎのフラン
　　■ポテトのリヨネーズ
　　■お米のサラダ
　　■カリフラワーのスープ
　　■ポークカツレツ　コルドンブルー

ローテーション２回目なので、メニューが一部増えています
私のグループが担当する料理は、「お米のサラダ」

お米のサラダです。洋風ちらし寿司という感じでしょうか。日本の料理ではないためなのか、料理の仕方が悪かったのか、お米がべたべたしていて、私はあまり美味しく感じませんでした

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習２４日目

今日はカフェフードです。カフェフードは３回（３日）のローテーションが終了したので、新しいメニューになります

今日全体で作る料理のリストは

　　■アツアツ玉ねぎのフラン
　　■お米のサラダ
　　■カリフラワーのスープ
　　■ポークカツレツ　コルドンブルー

私のグループが担当する料理は、「カリフラワーのスープ」と「ポークカツレツ」

カリフラワーのスープです


コルドンブルーとは、チーズをはさみ込んで揚げたカツのことです。

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習１９日目

今日はカフェフードです。このメニューは、調理実習５日目、１４日目に作った料理のローテーションになります

今日全体で作る料理のリストは

　　■アジのフライ
　　■コールスローサラダ
　　■グリーンピースのスープ
　　■タルタルソース
　　■ピッツア（ソース、具込み）

今回、私のグループが担当する料理は、「ピッツア」

３回目なので、写真だけ載せておきますね

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習１４日目

今日から１２月。早いものですねぇ
今日はカフェフードです。このメニューは、調理実習５日目に作った料理のローテーションになります。なんかずいぶん前のローテーションなので、だいぶ忘れています

今日全体で作る料理のリストは

　　■アジのフライ
　　■コールスローサラダ
　　■グリーンピースのスープ
　　■タルタルソース
　　■ピッツア（ソース、具込み）

今回、私のグループが担当する料理は、「グリーンピースのスープ」と「タルタルソース」

グリーンピースのスープです　ちょっと画像がぼけてますね


タルタルソースです

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習５日目

今日は、カフェフードで～す

いつものように、まず担当の先生から、各料理の材料と分量のみが書かれた紙を渡されました。
今日全体で作る料理のリストは

　　■アジのフライ
　　■コールスローサラダ
　　■グリーンピースのスープ
　　■タルタルソース
　　■ピッツア（ソース、具込み）

になり、私のグループが担当する料理は、「アジのフライ」と「コールスローサラダ」

アジのフライは、アジを３枚におろすところからです。さすがに苦労しましたが、まあなんとかできました～♪

それから、コールスローサラダのコールスローとは、キャベツを細切りし、冷水に浸してパリッとさせてから、ドレッシングかマヨネーズで和えたサラダのことを言うそうです

これが、完成した料理です。別のグループで作ったタルタルソース付きです。



ちなみにグループ全体で作った料理を合わせるとこんな感じです