三重県 職業訓練「カフェフード調理科」料理素人男の体験記

職業訓練「カフェフード調理科」 調理実習３６日目

今日は和食と中華のコラボで、調理実習３１日目に作った料理のローテーションになります。


今日全体で作る料理のリストは

　　■出し巻き玉子
　　■伊達巻き
　　■稲荷ずし
　　■鰆（さわら）の県珍（けんちん）焼き
　　■菊花蕪（かぶら）
　　■春巻き
　　■コーンスープ

今日は２回目のローテーションなので、メニューが一部変更になります。

私のグループが担当する料理は、「鰆の県珍焼き」と「菊花蕪」

鰆の県珍焼きの県珍（けんちん）とは、水切りし、つぶした豆腐を野菜といっしょに炒め、しょうゆ、砂糖などで味つけしたものをいいます。ネットで調べてみると、
建長寺の修行僧が作っていた「建長汁」がなまって「けんちん汁」になった説もあるそうです

県珍焼きの具です


盛り付ける前の鰆の県珍焼きです。具は鰆の身を観音開きにして挟み込んでます。写真をよくみると入っているのが分かると思います



菊花蕪とは、蕪（かぶ）を菊の花に見立てた酢の物のことをいうそうです
その菊花蕪です



最後に、グループ全体で作った料理です